রান্নায় ব্যবহৃত তেলের অবশিষ্টাংশ পুনঃব্যবহার করা কতটা স্বাস্থ্যকর!
টাকা বাঁচাতে বা অপচয় রোধ করতে, অনেকেই একবার ব্যবহৃত তেল পুনঃব্যবহার করেন। কিন্তু মূল কথা হল, এটি শরীরের ক্ষতি করে না? রান্নার ক্ষেত্রে তেল একটি প্রধান উপাদান। বাঙালি রান্নায় প্রায় প্রতিটি খাবারেই তেল ব্যবহার করা হয়। কিন্তু অনেক সময় আমরা পরে আবার ব্যবহারের জন্য অবশিষ্টাংশ পুনঃব্যবহার করি। কিন্তু এটা কি আসলেই ঠিক?
পোড়া তেল পুনঃব্যবহার করলে বিভিন্ন স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি হতে পারে। এটি অ্যাসিডিটি, বুকজ্বালা, স্ট্রোক, পারকিনসন, হৃদরোগ এমনকি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। অতিরিক্ত তাপমাত্রায় তেল একাধিকবার গরম করলে তেলে ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি হয়, যা শরীরের জন্য খুবই ক্ষতিকর হতে পারে। অতএব, সুস্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য, অবশিষ্টাংশ পুনঃব্যবহারের সময় খুব সতর্ক থাকতে হবে।
চলুন জেনে নেই ব্যবহৃত তেল পুনঃব্যবহার করলে কী ধরণের সমস্যা দেখা দিতে পারে:
বিভিন্ন তেলের বিভিন্ন ‘ধোঁয়া বিন্দু’ বা স্মোক পয়েন্ট থাকে, অর্থাৎ যে তাপমাত্রায় তেল বাষ্পীভূত হতে শুরু করে।
যেমন;
- সরিষার তেলের ধোঁয়া বিন্দু হল ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস,
- সয়াবিনের স্মোক পয়েন্ট হল ২৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস,
- পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল হল ২২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস,
- পরিশোধিত জলপাই তেল হল ২৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং
- ঘি হল ২৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াস।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে, স্মোক পয়েন্টে এ পৌঁছালে তেল তার বৈশিষ্ট্য হারাতে শুরু করে এবং বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে। অতএব, স্মোক পয়েন্টে পৌঁছানোর আগে তেলে রান্না করা স্বাস্থ্যকর এবং সেই তেল একাধিকবার ব্যবহার করা সম্ভব। তারা আরও বিশ্বাস করেন যে উচ্চ ধোঁয়া বিন্দুযুক্ত তেল স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ।
সাধারণত, এটি ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস। এটি কমও হতে পারে। তাই অতিরিক্ত গরম করার সময় সতর্ক থাকা উচিত। তবে, এভাবে অনেকক্ষণ ভাজলে এর মাত্রা স্বাভাবিকতা হারায় অথবা কয়েকবার ভাজলেও মাত্রা অতিরিক্ত হয়ে যায় তখনই কারণ হয় ক্ষতির।
থেকে যাওয়া রান্নার ভাজা তেল পুনরায় ব্যবহার করলে যে ক্ষতি হতে পারে
পুষ্টিগুণ হ্রাস:
পোড়া তেল ব্যবহার করলে আগের রান্নার কিছু অদৃশ্য কণা সেই তেলে থেকে যায়। একই তেলে রান্না করলে বিভিন্ন রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে, ফলস্বরূপ, তাজা খাবার রান্না করলেও খাবারের স্বাদ এবং বিশেষ করে পুষ্টিগুণ ব্যাপকভাবে নষ্ট হয়ে যায়। এবং এটি শরীরের ক্ষতি করে।
বিষাক্ত যৌগ তৈরি হয়:
একই তেল বারবার গরম করলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে। যা শরীরের জন্য খুবই ক্ষতিকর। বারবার তেল গরম করলে দুর্গন্ধ বের হয়, তেলে বিভিন্ন ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি হয়, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে, যা অনেকের হৃদরোগেরও কারণ হতে পারে।
হজমের সমস্যা:
পুরানো তেল ব্যবহার করলে হজমের সমস্যা, অ্যাসিডিটি এবং পেটের জ্বালা হতে পারে। এটি দীর্ঘ সময় ধরে চলতে থাকলে লিভারের সমস্যা এমনকি ক্যান্সারের ঝুঁকিও বাড়তে পারে।
ফ্রি র্যাডিক্যাল বৃদ্ধি:
ব্যবহৃত তেলে ফ্রি র্যাডিক্যাল তৈরি হয়, যা কোষের ক্ষতি করে এবং শরীরের বার্ধক্য প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে।
ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হয়:
তেল বারবার গরম করলে এতে ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, যা হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করতে পারে।
অবশিষ্ট রান্নার তেল পুনরায় ব্যবহার করার জন্য কী করা উচিত?
যদিও অবশিষ্ট রান্নার তেল পুনরায় ব্যবহার করা ঠিক নয়, তবুও মাঝে মাঝে আমরা রান্নায় এই তেল পুনরায় ব্যবহার করি। কিন্তু ব্যবহৃত তেল পুনরায় ব্যবহার করার কিছু পদ্ধতি আছে। আসুন সেগুলি সম্পর্কে জেনে নিই।
- কিছু ভাজার পর, অবশিষ্ট তেল প্রথমে ঠান্ডা করে ছেঁকে নিতে হবে এবং তারপর একটি বায়ুরোধী ফুড গ্রেড বোতলে সংরক্ষণ করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে এতে কোনও খাদ্যকণা না থাকে।
- আগের তেল ব্যবহার করার আগে, তেলের রঙ এবং তরলতা ঠিক আছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন! যদি মনে হয় তেলের রঙ পরিবর্তিত হয়েছে এবং স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি আঠালো এবং ঘন হয়ে গেছে, তাহলে সেই তেল ব্যবহার করা যাবে না।
- যদি গভীর তেলে কিছু ভাজা হয়ে থাকে, তাহলে সেই তেল পুনরায় ব্যবহার করা উচিত নয়। তবে, তেলের গুণমান, ভাজার সময়, তাপমাত্রা ইত্যাদির উপর নির্ভর করে এটি পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে, সেই তেল রান্নার জন্য ব্যবহার করতে পারেন, কোনও খাবার ভাজার জন্য নয়।
মনে রাখবেন, খাবার কেবল পেটের জন্য খাবারের উৎস নয়, এটি আমাদের শরীরের জ্বালানি। অতএব, রান্নার প্রতিটি উপাদান সম্পর্কে আমাদের সচেতন থাকা দরকার। বারবার তেল গরম করা বা পুনঃব্যবহার করা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ক্ষতিকর হতে পারে। সুস্থ জীবনযাত্রার জন্য, আমাদের তেল পুনঃব্যবহার করা উচিত নয়, বিশুদ্ধ ও স্বাস্থ্যকর উপায়ে রান্না করা উচিত এবং সচেতন খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলা উচিত। আমাদের পক্ষ থেকে একটু সতর্কতা আমাদের দীর্ঘমেয়াদী সুস্থতার মূল চাবিকাঠি হতে পারে।
