২৭৬ কেজির টুনা মাছ বিক্রি হলো ১৬ কোটিতে: প্রতি কেজির মূল্য প্রায় ৫ লক্ষ ৮০ হাজার টাকা করে
টুনা মাছ:
“টুনা বিশ্বের সবচেয়ে বেশি খাওয়া মাছের একটি। এই মাছ ৮ টি প্রজাতি নিয়ে গঠিত রঙ এবং আকারে হরেক রকম হয়। টুনা একটি যাযাবর প্রজাতির মাছ। টুনা মাছ খুব জনপ্রিয়একটি রূপালী রঙের মাছ যা প্রশান্ত মহাসাগরে এবং বেশিরভাগ আটলান্টিক মহাসাগরে বাস করে। এবং বিশ্বের সমস্ত মহাসাগর জুড়েই পাওয়া যায়। এটি তাজা বা টিনজাত আকারে পাওয়া যায় পারে। চীন জাপানিরা এবং বিশ্বের বিভিন্ন দেশে টুনা সাধারণত কাঁচা বা সিদ্ধ এবং হালকা সিদ্ধ রান্না করে খাওয়া হয়। ব্লুফিন টুনা খুবই বিরল প্রজাতি। এটি বিশ্ব বন্যপ্রাণী তহবিল দ্বারা বিপন্ন হিসাবে তালিকাভুক্ত। ইন্টারন্যাশনাল ইউনিয়ন ফর কনজারভেশন অফ নেচারস রেড লিস্ট অফ থ্রেটেনড প্রজাতির মতে, আটলান্টিক ব্লুফিন বিপন্ন। প্রশান্ত মহাসাগরীয় ব্লুফিনও ঝুঁকিপূর্ণ অবস্থায় রয়েছে। মাঝে মাঝে এর কেজি লাখ টাকাও ছেড়ে যায়। এই মাছের ক্ষেত্রে যা ঘটেছে”।
জাপানের টোকিওর সবচেয়ে বড় মাছের বাজার তোয়োসুতে প্রতি বছর নববর্ষের প্রথম সপ্তাহে নিলাম অনুষ্ঠিত হয়। ১৯৯৯ সাল থেকে, বাজারে বিক্রি হওয়া প্রতিটি মাছ রেকর্ড করা হয়েছে। এ বছর একটি বিশালাকার টুনা মাছ দ্বিতীয় সর্বোচ্চ দামে বিক্রি হয়েছে। আর টানা পঞ্চমবারের মতো রোববার (৫ জানুয়ারি) ওনোডেরা গ্রুপ নামের একটি রেস্টুরেন্ট চেইন ১৬ কোটি টাকায় মাছটি কিনেছে।
মিশেলিন-তারকাযুক্ত সুশি রেস্তোরাঁর মালিক ওনোডেরা গ্রুপ বলেছেন যে, তারা ২০৭ মিলিয়ন ইয়েনে ২৭৬ কেজি (৬০৮ পাউন্ড) ব্লুফিন টুনা মাছটি কিনেছেন। এই মাছটি মোটরসাইকেলের সমান আকার ও ওজনের। বাংলাদেশ ব্যাংকের বর্তমান বিনিময় হারে ১ ডলার = ১২২ টাকা, মাছটির মূল্য প্রায় ১৫ কোটি ৮৬ লাখ টাকা।
তাদের এই উদ্যোগ সাড়া ফেলেছে জাপানের গণমাধ্যমে। চড়া দামে মাছ কেনার এই উদ্যোগকে প্রচারের ভালো উপায় হিসেবে বর্ণনা করেছেন সংশ্লিষ্টরা। ওনোডেরার কর্মকর্তা শিনজি নাগাও নিলামের পর সাংবাদিকদের বলেন, “বছরের প্রথম টুনাকে সৌভাগ্যের প্রতীক হিসেবে বিবেচনা করা হয়। আমরা আশা করি মানুষ এই মাছটি খাবে এবং একটি চমৎকার বছর কাটবে।”
ওনোডেরা গ্রুপ গত বছর ১১৪ মিলিয়ন ইয়েনে সবচেয়ে বড় টুনা কিনেছিল। যাইহোক, ২০১৯ সালে, আরেকটি ব্লুফিন টুনা ৩৩৩.৬ মিলিয়ন ইয়েনে বিক্রি হয়েছিল। এটির ওজন ছিল ২৭৮ কেজি। সেই বছর, নিলামটি ঐতিহ্যবাহী সুকিজি এলাকা থেকে নিকটবর্তী টোয়োসু এলাকার একটি আধুনিক এবং নতুন বাজারে স্থানান্তরিত হয় । প্রায় ২৬ কোটি টাকা খরচ করে একটি বিশালাকার টুনা মাছ কিনলেন জাপানের এক ব্যবসায়ী। এবং সেটাই ছিল যে বেশি দামের মাছ।
টুনাটি কিয়োশি কিমুরা কিনেছিলেন, জাপানের স্ব-ঘোষিত “টুনা রাজা”, যিনি নিলামে সর্বোচ্চ দাম দিয়েছিলেন। কিমুরা দেশের বিখ্যাত সুশি জনমাই রেস্তোরাঁর মালিক, যার শাখা জাপান জুড়ে রয়েছে। তবে ২০১৩ সাল থেকে সবচেয়ে দামি মাছ কিনছে ওনোদেরা গ্রুপ।
প্রতি বছরের শুরুতে, নতুন বছরের ‘প্রথম টুনা’ এবং সুশি, টুনা দিয়ে তৈরি খাবার, জাপানি ডায়েটে প্রাধান্য পায়। তবে ব্যতিক্রম ছিল করোনাভাইরাসের দুই বছর। সেই সময়ে, জাপানিরা বাইরে খেতে নিরুৎসাহিত ছিল। রেস্তোরাঁয় কার্যক্রমও ছিল সীমিত। করোনা চলে যাওয়ার পর থেকে আবারো মেতে উঠেছে তাদের এই ঐতিহ্যবাহী মাছানন্দে।
১৯৩৫ সাল থেকে, সুকিজি মাছের বাজারে টুনার নিলামহয়ে আসছে । বিখ্যাত সুশি রেস্তোরাঁর শেফ থেকে শুরু করে ফুল স্যুট পরা ফিশম্যানরা সবাই এখানে মাছ কেনা বেচা করছে। বছরের শুরুতে নিলামগুলি বিশেষভাবে দর্শনীয়। দেশ-বিদেশের বহু মানুষ টুনা কিনতে ভিড় জমান।
ভোর হওয়ার আগে, ব্যবসায়ীরা রাবারের বুট পরে বরফে ঢাকা টুনা পরীক্ষা করতে আসে। ঘড়িতে সকাল ৫:১০ এ নিলামের ঘণ্টা বাজতে শুরু করে।
দিনের একটা বড় অংশ কাটে জাপানে এই ব্লু ফিন টুনা ব্যবসায়। জাপানিরা, বিশেষ করে সুকিজির বাসিন্দারা টুনাকে ‘কুরো মাগুরো’ বলে। তবে আজকাল জাপানেও এই টুনার ঘাটতি রয়েছে। আর তাই রেস্টুরেন্টে টুনাকে বলা হয় ‘ব্ল্যাক ডায়মন্ড’।
