দুধ সর্বশ্রেষ্ঠ আদর্শ খাবার
শুধুমাত্র ভিটামিন সি ছাড়া খাদ্যের সকল উপাদান রয়েছে যে আদর্শ খাবারে সেটাই হলো দুধ ।
দুধ আল্লাহতালার অন্যতম নিয়ামত এবং এটা তার বান্দার জন্য তার প্রতিটি প্রাণীর জন্য শ্রেষ্ঠতম আদর্শ খাবার । প্রত্যেকের সাধ্য অনুযায়ী দৈনন্দিন দুধ পান করা প্রয়োজন।
দুধ হল একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর সাদা তরল পদার্থ যা স্তন্যপায়ী প্রাণীদের স্তন্য গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং এটি মানুষের প্রধান খাদ্য। অল্পবয়সী স্তন্যপায়ী প্রাণীদের (মানুষ সহ যারা স্তন্যপায়ী) অন্যান্য খাবার গ্রহণ করতে সক্ষম হওয়ার আগে এটি পুষ্টির প্রধান উৎস। যাতে মায়ের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বারায় এটিকে বাচ্চার শরীরে স্থানান্তর করে এবং রোগের ঝুঁকি কমায়।
যে খাদ্যে খাদ্যের সকল গুণ থাকে তাকে আদর্শ খাদ্য বলে। দুধের গুণাগুণ পরীক্ষা করে দেখা গেছে, খাদ্য তালিকায় দুধের সব গুণ রয়েছে। তাই দুধকে আদর্শ খাদ্য বলা হয়। তাই দুধ শরীর গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মজার ব্যাপার হলো, দুধে যে পরিমাণ পুষ্টিগুণ আছে মানবদেহে পুষ্টির পরিমাণ ঠিক একই রকম। তাই খাদ্য মানের পরিমাণ ভারসাম্যপূর্ণ। তাই শুধু দুধকেই সুষম খাদ্য বলা যেতে পারে।
দুধ শুধুমাত্র শিশু এবং বয়স্কদের জন্য নয়, সমস্ত বয়সের জন্য একটি আদর্শ খাবার এবং একটি জাদুকরী পানীয়।
সর্বজনীন দুধ খাদ্য এই দুধ শুধু শিশু বা বৃদ্ধে জন্যই নয়, সব বয়সের জন্যই দুধকে আদর্শ খাবার বলা হয়। এই জাদুকরী পানীয় দুধ হল চিনি (ল্যাকটোজ), চর্বি, চর্বি এবং ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের সংমিশ্রণ। যদিও ভিটামিন সি কাঁচা দুধে থাকে, কিন্তু যখন এটি সিদ্ধ করা হয় বা পাস্তুরাইজ করা হয়, তখন দুধে ভিটামিন সি আর পাওয়া যায় না। দুধ ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ডি এর অন্যতম সেরা উৎস।এখন প্রায়ই দেখা যায় কিশোর-কিশোরীরা নিয়মিত দুধ পান করে না।
এটা জেনে রাখা ভালো যে ৩৫ বছর বয়স পর্যন্ত মানুষের শরীরের হাড়ে ক্যালসিয়াম জমা হয়। এর পরে, ক্যালসিয়াম আর জমা হয় না, কিন্তু বিভিন্ন মাত্রায় ক্ষয় হয়। তাই জন্মের পর থেকে ৩৫ বছর পর্যন্ত প্রতিদিন ১-২ গ্লাস দুধ পান করলে হাড়ের বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ করা যায় এবং দীর্ঘ সময় কর্মক্ষম থাকা সম্ভব।
অন্যদিকে, গর্ভের সন্তানের হাড়ের গঠন এবং পরবর্তী জীবনে তার সঠিক উচ্চতা এবং সুগঠিত শরীর নিশ্চিত করতে মাকে প্রতিদিন দুধ পান করতে হবে। সন্তান জন্ম দেওয়ার পর বুকের দুধের পরিমাণ বাড়াতেও স্তন্যপান করানো খুবই কার্যকর। মা দুধ না পান করলে শিশু পর্যাপ্ত বুকের দুধ পাবে না এবং অপুষ্টিতে ভুগবে।
মানুষের জীবনের প্রথম খাদ্য দুধ। শিশুর জন্য মায়ের দুধের কোনো বিকল্প নেই। কিন্তু মানুষের বুদ্ধির ৯৫ শতাংশ জন্মের প্রথম পাঁচ বছরের মধ্যে বিকশিত হয়। আর মস্তিষ্কের কোষের বৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য দুধ খুবই গুরুত্বপূর্ণ খাবার। আমাদের বয়স বাড়ার সাথে সাথে শরীরের বিভিন্ন কাজের জন্য দুধে বিভিন্ন পুষ্টির প্রয়োজন হয়।
দুধের প্রধান খাদ্য উপাদান গুলো নিম্নে আলোচনা করা হলোঃ
প্রোটিনবা আমিষ
১৮ বছর বয়স পর্যন্ত, শরীরের উচ্চতা সহ অন্যান্য অঙ্গগুলির বৃদ্ধি এবং সঠিকভাবে কাজ করার জন্য প্রোটিন সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন, যা দুধে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। দুধে দুই ধরনের প্রোটিন থাকে-অদ্রবণীয় প্রোটিন: ‘ক্যাসিন’ (দুধের ৮০%) এবং দ্রবণীয় প্রোটিন ‘ওয়ে’ ‘ (দুধের ২০%)।
দুধে শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামাইনো পুষ্টি থাকে, যা থেকে মাংস তৈরি হয়, সঠিক অনুপাতে। তাই দুধের প্রোটিন পেশী ও মস্তিষ্ক গঠনে খুবই কার্যকরী। আবার, এই দুধের প্রোটিন শরীরের সমস্ত এনজাইম, হরমোন এবং অ্যান্টিবডি তৈরির জন্য প্রয়োজন।
চর্বি বা ফ্যাট
বিভিন্ন ধরনের দুধে বিভিন্ন পরিমাণে ফ্যাট থাকে। যেমন পূর্ণ চর্বি বা সর বা ননিযুক্ত, কম ননিযুক্ত, ননিমুক্ত ইত্যাদি। তবে এই দুধের চর্বি বা চর্বি শরীরে অতিরিক্ত শক্তি যোগায়, তাই শিক্ষার্থীদের জন্য যারা খেলাধুলা করে, যারা প্রচুর শারীরিক পরিশ্রম করে তাদের জন্য সম্পূর্ণ আনকোটেড বা পূর্ণ ননিযুক্ত দুধ খুবই গুরুত্বপূর্ণ খাবার। . তবে যাদের ওজন বেশি, হার্টের সমস্যা বা রক্তে কোলেস্টেরল বেশি তাদের ননিমুক্ত দুধ পান করা ভালো।
ল্যাকটোজ বা চিনি
দুধের চিনি হল ল্যাকটোজ, যা শরীরে শক্তি যোগায়। কিন্তু যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সমস্যা আছে তাদের জন্য ল্যাকটোজমুক্ত দুধ, দই খাওয়া ভালো। কিন্তু কখনও কখনও ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা খুব বেশি পরিমাণে -তৈরি হয়। যেমন, দীর্ঘদিন দুধ না খেলে শরীরে ল্যাকটোজ এনজাইমের কাজ কমে যায় এবং এই অবস্থা হয়। এই অবস্থা থেকে ফিরে আসার জন্য, আপনাকে ধীরে ধীরে দুধ ভিত্তিক খাবার ফিরনি, পুডিং, পনির, মাখন, দই খাওয়া শুরু করতে হবে এবং তারপরে সরাসরি দুধ পান করার অভ্যাস গড়ে তুলতে হবে।
ভিটামিন এবং খনিজ
ভিটামিন সি ছাড়া সব ভিটামিনই দুধে থাকে। বিশেষ করে ভিটামিন এ, বি কমপ্লেক্স, ফলিক এসিড এতে যথেষ্ট। আবার সকল খনিজ পদার্থ বা খনিজ পদার্থ বিশেষ করে ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ফসফরাস ও ম্যাগনেসিয়াম দুধে পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে।
দুধে থাকা ক্যালসিয়াম আমাদের শক্ত হাড়, নখ এবং দাঁতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। দুধ হাড়ের বিভিন্ন রোগ (যেমন অস্টিওপোরোসিস) প্রতিরোধ করতে পারে। আয়রন শরীরের রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা ঠিক রেখে শরীরে পর্যাপ্ত অক্সিজেন সরবরাহ নিশ্চিত করে। এটি দুধেও পাওয়া যায়।
সমস্ত আলোচনার বিবেচনায় দুধকেই বলা চলে একমাত্র নিরাপদ আদর্শ খাবার
