ভারতে দিন দিন গরুর মাংস খাওয়ার চাহিদা বাড়ছেই

ভারতে দিন দিন গরুর মাংস খাওয়ার চাহিদা বাড়ছেই

ভারত বিশ্বের বৃহত্তম গবাদি পশু উৎপাদনকারী এবং গরুর মাংস রপ্তানিকারক দেশগুলির মধ্যে একটি। সেখানে খোলা গরু জবাই ও মাংস বিক্রি নিষিদ্ধ। কিন্তু এই বিধিনিষেধ সত্ত্বেও প্রতি বছর ভারত জুড়ে লাখ লাখ টন গরুর মাংস বিক্রি হয়। তবে কিছু রাজ্যে এর প্রকোপ বেশি।

ভারতে গরুকে দেবতা হিসেবে দেখা হয়। তাই দেশের অনেক রাজ্যে গোহত্যা নিষিদ্ধ করা হয়েছে। গরুর মাংস খাওয়া তো দূরের কথা, গরুর রক্ষকরাও রাস্তা পাহারা দেয় যাতে কেউ গরু, এমনকি গরুর চামড়াও বহন করতে না পারে। তা সত্ত্বেও কেরালায় গরুর মাংসের চাহিদা দিন দিন বাড়ছে।

হিন্দুস্তান টাইমস জানিয়েছে, পশ্চিমবঙ্গ নয়, কেরালায় গরুর মাংসের চাহিদা দিন দিন বাড়ছে। দেশের কেন্দ্রীয় পরিসংখ্যান ও কর্মসূচি বাস্তবায়ন মন্ত্রণালয়ের সর্বশেষ এনভিস্টারস রিপোর্ট অনুযায়ী, ২০২০-২১ সালে কেরালাতে বড় পরিবারের খাদ্য তালিকায় গরুর মাংসের চাহিদা বেড়েছে।

জানা গেছে, ভারতের কেরালা রাজ্যে গরুর মাংসের প্রতি মানুষের আকর্ষণ দিন দিন বাড়ছে। ভারতের সম্প্রতি প্রকাশিত সরকারি তথ্যে এমনটাই জানা গেছে।

এটা জানা যায় যে ভারতের কেন্দ্রীয় পরিসংখ্যান ও কর্মসূচি বাস্তবায়ন মন্ত্রকের সাম্প্রতিক বিনিয়োগকারীদের রিপোর্ট অনুসারে, ২০২০-২১সালে কেরালার বেশিরভাগ পরিবারের ডিনার টেবিলে গরুর মাংসের প্রাধান্য ছিল। এমনকি মাটন ও চিকেনও এর পরিমাণের কাছাকাছি আসতে পারেনি।

অন্যদিকে, কেরালার মানুষ কতটা গরুর মাংস খেয়েছিল? রিপোর্ট অনুসারে, ২০২০-২১সালে, শুধুমাত্র কেরালায় প্রায় ১৪ লক্ষ ৩৪ হাজার গবাদি পশু জবাই করা হয়েছিল।

কেরালার মানুষ সে বছর ১ লাখ ৫৩ হাজার টন মাংস খেয়েছিল। ২০১৮ সালের তুলনায় এই পরিমাণ বেড়ে দাঁড়িয়েছে প্রায় ১ লাখ ৮ হাজার টনে। সত্যি কথা বলতে কি, তামিলনাড়ুর মানুষও তেমন মাংস খায়নি। কারণ একই বছরে তামিলনাড়ুর পরিবারে ৫১ হাজার টন মাংস ছিল, যা কেরালার তুলনায় তিনগুণ কম। অন্যদিকে, খ্রিস্টান মেঘালয়ের বাসিন্দারা ২০ হাজার টন গরুর মাংস খেয়েছেন, যা কেরালার তুলনায় সাত শতাংশেরও কম।

কেরালার মানুষও প্রচুর শুয়োরের মাংস খায়: গরুর মাংসের পাশাপাশি কেরালায় শুকরের মাংস খাওয়াও বেড়েছে। ২০১৮ সালে, প্রায় ৯৮,০০০ শুকরের মাংস খাওয়া হয়েছিল। মাংসের পরিমাণ ছিল সাত হাজার টন। ২০১৮ সাল থেকে, সেই পরিমাণ আবার দ্বিগুণ হয়েছে। ২০২০-২১ সালে, ২০ হাজার ৭০০ শুকরের মাংস খাওয়া হয়েছিল। মাংসের পরিমাণ ছিল ১৪ হাজার টন। তখন মুরগির ব্যবহার ১১ কোটি টাকা (১ লাখ ৭৮ হাজার টন) থেকে কমে ১০ কোটি টাকায় (১ লাখ ৬০ হাজার টন)। এসবের মাঝেও মানুষ মাটন খাওয়া কমিয়ে দিয়েছে। জবাইয়ের সংখ্যাও ১৬ লাখ ৯১ হাজার (২২ হাজার টন) থেকে কমে ১১ লাখ (১৫ হাজার টন) হয়েছে।

পশ্চিমবঙ্গের বাংলার মানুষ কতটা গরুর মাংস খান: কিন্তু কেরালা, তামিলনাড়ু, মেঘালয়ের মতো রাজ্যের তুলনায় পশ্চিমবঙ্গের মানুষ অনেক কম গরুর মাংস খেয়েছে। প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে এই রাজ্যের মানুষ ২০২০-২১ সালে ১৭ হাজার টন মাংস খেয়েছিল। যদিও বাংলার চেয়ে কম খরচ  করেছে কর্ণাটক। মোট ১২ হাজার টন মাংস খেয়েছেন ওই রাজ্যের মানুষ।

আজকাল মানুষ এত মাংস খাচ্ছে কেন?

আজকাল গরুর মাংস খাওয়ার অন্যতম কারণ হলো তার অতুলনীয় স্বাদ এবং অপ্রতিরোধ্য পুষ্টিগুণ।

গরুর মাংসে শরীরের জন্য ৯টি প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এগুলো হলো প্রোটিন, জিংক, ভিটামিন বি১২, সেলেনিয়াম, ফসফরাস, নিয়াসিন, ভিটামিন বি৬, আয়রন এবং রিবোফ্লাভিন।

প্রোটিন শরীরের পেশী তৈরিতে ভূমিকা রাখে। জিঙ্ক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। ফসফরাস দাঁত ও হাড়ের শক্তি বাড়ায়। আয়রন শরীরের পেশীতে অক্সিজেন প্রবাহে সাহায্য করে। ‘ভিটামিন বি টুয়েলভ’ খাদ্য থেকে শক্তি জোগায়।

যেমন ৩ আউন্স গরুর মাংস থেকে যে পরিমাণ জিঙ্ক আসে তা পেতে আপনাকে 3 আউন্স ওজনের ১১ টুকরা   টুনা মাছ খেতে হবে। এই পরিমাণ আয়রনের জন্য, আপনাকে ৩ আউন্স ওজনের মুরগির বুকের  মাংসের ৭ টুকরা খেতে হবে। এই পরিমাণ আয়রনের জন্য ৩ কাপ পালং শাক খেতে হবে। এই পরিমাণ রিবোফ্লাভিনের জন্যও ৩ আউন্স ওজনের মুরগির বুকের মাংসের আড়াই টুকরা খেতে হবে। আর এই পরিমাণ ‘থায়ামিন’ এর জন্য আপনাকে খেতে হবে ৩ আউন্স ওজনের ২ পিস মুরগির বুকের মাংস।

জনসাধারণের মধ্যে একটি ধারণা রয়েছে যে সমস্ত সবজি কীটনাশক দিয়ে তৈরি করা হচ্ছে, । এই কারণে, তাজা জীবাণুমুক্ত সবজি খাওয়ার জন্য, অনেকে নিজেরাই জৈব সবজি চাষ শুরু করতে বাধ্য হন। কিন্তু এর পেছনে সময় দেওয়া সম্ভব হয়নি। তাই মানুষ শীঘ্রই এতে আগ্রহ হারিয়ে ফেলে।

তাছাড়া মানুষ এখন প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারের ব্যাপারে অনেক বেশি সচেতন। এবং বেশিরভাগ মানুষ এখন কাজ করছে। মাংস রান্না করা খুব সহজ। তাই মাংসের দিকে ঝুঁকে পড়েন।

আরও পড়ুন