ব্যস্ত জীবনে একবার রান্না করে বারবার খাওয়াটা অনেকেরই নিত্যদিনের অভ্যাসে পরিণত হয়েছে। খাবার ফ্রিজে রেখে পরে গরম করে খাওয়ার প্রবণতা দিন দিন বাড়ছে। তবে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করছেন—সব খাবার বারবার গরম করে খাওয়া শরীরের জন্য নিরাপদ নয়। কিছু নির্দিষ্ট খাবার পুনরায় গরম করলে শুধু পুষ্টি নষ্ট হয় না, বরং হজমের সমস্যা, বিষক্রিয়া এমনকি দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সারের ঝুঁকিও তৈরি হতে পারে।

চলুন জেনে নেওয়া যাক, কোন খাবারগুলো পুনরায় গরম না করাই ভালো এবং কেন:

১. ডিম:
ডিম প্রোটিন সমৃদ্ধ হলেও পুনরায় গরম করলে এতে থাকা প্রোটিন ভেঙে যায়। এতে হজমে সমস্যা, গ্যাস ও অ্যাসিডিটির মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। বিশেষ করে সিদ্ধ ডিম বা অমলেট ফ্রিজে রেখে পরের দিন গরম করে খাওয়া ঝুঁকিপূর্ণ।

২. মুরগির মাংস:
মুরগির মাংসে উচ্চমাত্রার প্রোটিন থাকে। বারবার গরম করলে এর প্রোটিনের গঠন পরিবর্তিত হয় এবং তা শরীরের জন্য ক্ষতিকর হয়ে উঠতে পারে। এতে হজমে ব্যাঘাত ঘটে এবং অনেক সময় ফুড পয়জনিংয়ের আশঙ্কাও থাকে।

৩. পালংশাক:
এই সবজিতে থাকে উচ্চমাত্রার নাইট্রেট। গরম করার ফলে নাইট্রেট নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হয়, যা শরীরের জন্য বিষাক্ত। দীর্ঘমেয়াদে এটি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদান হিসেবে কাজ করতে পারে। তাই পালংশাক রান্না করেই খেয়ে ফেলাই ভালো।

৪. আলু:
আলু পুষ্টিকর ও শক্তির ভালো উৎস হলেও ফ্রিজে রেখে পুনরায় গরম করলে এতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে এবং এর স্টার্চ ক্ষতিকর রূপ নিতে পারে। এতে পরিপাকতন্ত্রে সমস্যা, বিশেষ করে ডায়রিয়া বা পাকস্থলীর অস্বস্তি হতে পারে।

৫. মাশরুম:
মাশরুমে থাকা প্রোটিন এবং এনজাইম অত্যন্ত সংবেদনশীল। রান্নার পর এটি পুনরায় গরম করলে এর রাসায়নিক গঠন নষ্ট হয়ে যেতে পারে, যা হজমে সমস্যা তৈরি করে এবং শরীরের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। তাই মাশরুম তাজা অবস্থায় রান্না করে একবারেই খেয়ে নেওয়া উচিত।

সব খাবার বারবার গরম করে খাওয়া নিরাপদ নয়। কিছু খাবারে পুনরায় গরম করার ফলে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর হয়ে উঠতে পারে। তাই সচেতন থাকুন, খাদ্য সংরক্ষণ ও পুনরায় গরম করার ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলুন। প্রয়োজনে বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ গ্রহণ করুন।